厨房機器
キッチンディスプレイと厨房プリンター、どちらを選ぶ？
ディナーのバーガーとサイドサラダを例に、紙の調理伝票とキッチンディスプレイをどこで使い分けるかを考えます。
注文から料理の受け渡しまでを追う
調理場で使う紙の伝票
グリル担当はバーガーの伝票を伝票ホルダーに挟み、「玉ねぎ抜き」を確認し、完成したら伝票を移します。皿や持ち帰り袋と一緒に渡す場合は紙が便利です。印刷後の変更を調理担当にどう知らせるか決めておきましょう。
持ち場ごとのディスプレイ
持ち場別に注文を振り分けると、グリル担当にはバーガー、冷菜担当にはサラダが表示されます。調理が終わったら担当者が画面で完了にします。料理をそろえる担当者は更新状況から、まだ届いていない皿を把握できます。
同じ厨房で紙と画面を併用する
グリルにはプリンターを置き、料理をそろえる担当者の画面には注文全体を表示します。紙伝票を外したとき、誰がバーガーを完了にするかを決めましょう。機器を発注する前に、テスト注文でサラダのドレッシングを変更し、各担当にどう伝わるかを確認します。